Está nos planos para esta noite fazer um ensopado que leve batatas? Pois então programe-se para usar também as cascas – fritas ou assadas. Vai fazer um caldo de legumes pro risoto de sábado à noite? É hora de usar folhas e talos que iriam para o lixo. Não vai dar conta de comer todas as frutas que já estão maduras? Convoque a geladeira e o fogão para te ajudar a salvá-las.
A seguir, elaboramos um guia simples para conter o desperdício na cozinha.
Frutas maduras
A geladeira é uma ótima aliada para conservar as frutas maduras por mais tempo. Uma dica para que elas não percam muita umidade nesse processo é colocá-las num saco plástico. No caso das frutas vermelhas, dê uma leve inflada no saquinho, para evitar que as superfícies grudem.
Algumas frutas podem também ser congeladas. É o caso da banana. Ela poderá se transformar num milk-shake com pouquíssimo açúcar, já que o amadurecimento terá se encarregado de adoçá-la. Basta bater a banana congelada no liquidificador, sozinha ou com outras frutas.
No fogão, frutas maduras ganham texturas diferentes e realçam seus sabores. Cozinhá-las com bastante açúcar é uma forma de bloquear o apodrecimento e transformá-las em deliciosas geleias. Conservas com pouco açúcar devem ser guardadas na geladeira, para evitar o aparecimento de fungos.
Cascas de frutas
Quando fizer salada de frutas, aproveite para usar todas as cascas que seriam descartadas em um bolo. Vale casca de tudo: de banana, maçã, goiaba, manga, mamão... Uma forma de incorporar à receita é batendo no liquidificador e depois coando – o que você vai usar é exatamente a polpa. A casca do abacaxi pode ser usada em sucos. A da laranja fresca é bem-vinda em sobremesas feitas com leite, como arroz-doce.
Talos
Talos de agrião, aipo, couve e salsão rendem texturas interessantes a vinagretes, escondidinhos e canjiquinhas. Também podem ser guardadas na geladeira à espera do momento em que irão incrementar um caprichado caldo de legumes.
Cascas
As de batata, batata-doce e mandioquinha se transformam em chips. Dá tanto para fazer esse petisco frito quanto assado. Se preferir a segunda opção, basta regar com um pouco de azeite, temperar com sal e pimenta-do-reino, e levar ao forno pré-aquecido até ficar dourado e crocante.
Folhas
As de couve-flor e de beterraba, por exemplo, podem ser refogadas. Outro uso bem interessante é nas saladas. Em preparos simples – apenas temperadas com algumas gotas de limão, azeite e sal – ou com mais ingredientes. Com queijo de cabra, nozes e aceto balsâmico, as folhas dão origem a uma salada inusitada e saborosa.
O uso integral dos alimentos vem sendo abordado em eventos de gastronomia por todo o país. O exemplo vem de chefs de cozinha e produtores dos mais variados tipos de produtos: de geleias a embutidos. A última edição do Fartura, em São Paulo, reuniu alguns destes profissionais preocupados com o futuro da alimentação e com a saúde do planeta.
Acompanhe um pouco do que aconteceu neste festival gastronômico.
Texto por Priscila Pastre: Por nove anos, Priscila viajou para comer para a Folha de São Paulo. Primeiro no caderno Turismo. Depois, no Comida. Por outros três anos, seguiu conhecendo o mundo e seus sabores como editora da revista da LATAM, produzida pela New Content. Foi jurada do 50 Best, que elege os melhores restaurantes do mundo.